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桂林特產

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桂林三寶

①三花酒

是全國米香型白酒的代表。桂林牌桂林三花酒為正宗三花酒。曾被評為國家優質酒,獲銀質獎章。自宋朝開始釀造,已有一千多年的歷史,古稱瑞露。其特點是:清亮晶瑩,蜜香醇厚,人口柔綿爽冽,口味怡暢。二花酒得名于清朝:釀造三花酒要蒸熬三次,始稱“三熬酒”;后因其度數高,酒質純,用手搖動酒瓶,可見泛起層層堆積的酒花,經久不散,故后稱“三熬堆花酒”,簡稱“三花酒”。酒花越細,堆花越久,酒的質量就越好,這是鑒別三花酒質量的簡便方法。桂林三花酒是用含有微量礦物質的漓江泉之水,以桂林的優質大米為原料,加入桂林特產的香酒藥草,經過獨特的生產工藝釀制而成,再經精心勾兌,長期放置冬暖夏涼的巖洞中,讓它酯化,這就是三花酒與眾不同的原因。

②豆腐乳

已有 300 多年的歷史,是聞名全國的優質食品。腐乳以新鮮優質黃豆為主要原料,分五香腐乳、辣椒腐乳和百腐乳三種。成品腐乳寸余見方,表面是膠狀透明,色澤金黃,質地細嫩松軟,味鮮奇香誘人,辣中帶甜,甜中噴香,香中又能辨出川椒、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,滋味無窮,是調味佐餐、開胃健脾的佳品。 

③辣椒醬

已有 300 多年的生產歷史。桂林辣椒醬的制作講究,用料精良。它以桂林近郊出產的個大、鮮紅、味辣的“天辣椒”為主要原料,配以豆、大蒜,加入適量精鹽及三花酒。制作出來的辣椒醬色澤紅褐、鮮辣醇香、口感極佳。用它做菜可開胃健脾、增進食欲;若做蘸醬配肴,可抵消食品中的異味和油膩,為佐餐調味之佳品。

桂林桂花酒

釀造歷史悠久,桂花酒色澤淺黃、桂花香味突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久;常飲可健脾胃、助消化、活血益氣。

柿子與柿餅

金秋時節的佳美之果。其狀大如掌,橙黃光潔。表皮薄而脆,果肉肥厚滑嫩,浸甜可口。柿子營養豐富,具有止咳潤喉、潤脾消暑、收斂退熱之功效。柿子除鮮食外,還可風干成柿餅,因其形似明月而稱為“月柿”,以恭城縣所產最為有名。優質柿餅透明細膩,色橙紅,表面呈糖霜白,肉質柔軟,入口浸甜。

金桔

果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色??甚r食, 又可制成蜜桔、罐頭、桔餅和提取果汁。

沙田柚

俗稱金錢兜,有天然罐頭的美稱。廣西容縣沙田鄉產的一種地方特產柚子,與一般的柚子不同的是,它果肉水分足、果皮可制蜜餞,也可加工風味獨特的菜肴。桂林沙田柚曾在全國水果質量評比中榮獲第一名。

馬蹄

馬蹄,又稱荸薺。市區衛家渡、王家村、東山和窯頭出產的最著名。桂林馬蹄皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少。通常它可當水果生食或煮食,也可制成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。

圓枝腐竹

豆制品,其形似干竹枝而名。桂林生產腐竹已有千多年歷史。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別制作工藝。因其所含均為植物營養素故被稱為素食之最。桂林腐竹的吃法很多,炸燉炒燜皆可。

荔浦芋

因原出于荔浦縣而得名,剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋,類似檳榔花紋,故又稱檳榔芋。芋肉色白、質松軟者為上等??诟邢闩此煞?、略帶甜味,可與肉類同煮,也可切片入火鍋燙食,或者做成芋末丸子也很好吃。最常見的吃法是用荔浦芋扣肉。

羅漢果

 其塊根形似佛肚。瓜果橢圓形或球形表面生有淡黃色柔毛,桂林永福和臨桂兩縣所產最為著名。羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效,可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥,糖尿病患者亦宜服用。

南糖

它是桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產于清代乾隆年間,是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料,具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱,令人食之不忘。

桂花茶

生產歷史悠久,加工工藝精細,技術要求嚴格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優質金桂花,通過窨花拌和、通花散熱、復火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花,湯色金黃明亮,滋味甘和醇爽,茶香花香并茂,冷香清雅持久,是桂花茶一大特色。

桂花糕

桂花糕的制作已有三百多年歷史。相傳,桂花是一個叫楊升庵的書生從月宮里折下來的。一天晚上,楊升庵在書房里看書時睡著了,天上的魁星進入他的夢中,問楊升庵想不想上月宮折桂。楊升庵說想。于是,魁星便命西海龍王載著楊升庵飛上月宮折桂。到了月宮,楊升庵看見廣寒宮和邊上的一株高大的桂花樹,他努力地爬上去,折下一枝桂枝帶回書房。后來,楊升庵進京考試,果然高中狀元。從此,楊升庵的書房里桂香四溢。到了明朝末年,有個叫劉吉祥的小販從楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示,把桂花加入他所制作的糕點中,于是,第一塊桂花糕誕生了———順便說一下,這個楊升庵,就是家喻戶曉的《三國演義》開頭那首《臨江仙》的作者,正如他所言,“古今多少事,都付笑談中”,包括三國烽煙,也包括這桂花糕的故事。從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來,繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料,再按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

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